云南最著名的十二道菜
都知云南风光好，未曾听说 滇菜扬，独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲，中秋将至，小编带大家去看看云南的那些美食。
十、宣威火腿宣威火腿，云南省著名地方特产之一，因产于宣 威 而得名。
它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切 开断面，香气浓郁， 色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头 略显桃红，似血气尚在滋 润。
其品质优良，足 以代表云南火腿，故常称“云腿”。
九、油炸豌豆粉用干豌豆粒，磨瓣去皮，先将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，用水泡发后，然后磨 成浆， 用筛 子过滤，再把浆水 放入锅里用文  火慢慢煮成 糨糊状冷却后即成豌豆粉。
掺水磨成浆，经过滤、熬者 成糊，冷却后凝回而 成。
质地细腻滑嫩， 色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，用刀将豌豆粉切成小片，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。 
放入锅内用清香油和熟猪油混合炸，半熟后捞起来晾一晾，再 重入锅内油炸待熟 透后捞起。
八、云南汽锅鸡汽锅鸡是云南的名菜之 一，早在2000多年前就在滇南民间流传。
建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物 的。
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上， 用 纱布将 隙缝 堵上， 以免漏汽，再放到火上煮。
汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽 嘴将鸡 逐渐蒸熟（一 般需3～ 4小时）。
由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味 在蒸的过程中丧失较少，所以基本上 保持了鸡的原汁原味。
七、野生菌菇宴云 南是野生菌的王国， 品种有上千种之多。
野生菌含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。
其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。
来昆明，菌菇宴必不可错过。
六、大理砂锅鱼大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤 鱼 加丰富多的配料炖制而成。
上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色绚 丽，清香 扑鼻。
趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。
五、红烧鸡枞红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。
鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养 胃、提神。 
四、宜良烤鸭宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭， 是云南省经典的地方传 统名肴。
起源于明朝，已 有600多年的 历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它 是由南方传过来的。
它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润 ，色泽红艳，清香离 骨，地方风味显著。
三、 腾冲饵块饵块为云南特有，是腾冲 最著 名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。
饵块系用 优质大米加工制成，其制作过程是 将大米淘洗、浸泡 、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状 。
一般分为块、丝、片三种。
制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可 ，风味各异，久食不厌。
云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。
二、过桥米线过桥米线 汤是用大骨、 老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。
过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一 层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒 、盐；三是主料，有生的猪里脊肉 片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟 的猪 腰片、 肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭 菜  ，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、 玉兰片、氽 过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。
鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
一、昆明酸 腌菜“昆明酸腌菜，云南人最爱。
”昆明酸腌菜是老百姓的 家常腌菜， 凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃的 。
酸腌菜的做法：冬春季节，将青菜洗净晾干。
青菜变蔫后，切 段，撒 上粗 盐， 拌上辣椒、花 椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。
装入陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

特色食品
昆明：过桥米线、嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、 竹虫、野生菌、 呈贡宝珠梨、滇池麻鸭、石林乳腐、宜良板鸭。
楚雄：野生菌、  彝族菜。
大理：白族三道茶、乳扇、河水煮活鱼、洱 海海菜、耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄。
丽江：丽江粑粑、酥油茶、鸡 豆凉粉、 永胜油茶、腊排骨 、螺旋藻、青 刺果。
迪庆：酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干。
西双版纳：傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生  菌、热带水果、傣族竹筒饭。
保 山：蒲缥甘蔗、腾冲“大救架”（炒饵块）、腾冲饵丝、保 山绿 豆、卷 粉。
德宏： 傣族菜、热带水果、撒撇 、傣族竹 筒饭、泡露达， 芒市泡菜。
昭通：天麻炖鸡、昭通酱、翠华茶。
曲靖 ：宣威火腿、核桃、土豆（味道特别）、麻衣馓子、蒸饵丝。 
文山：三七炖鸡等三七系列菜肴、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、凉品宴、椒盐饼、汆肉米线、褡裢粑（富宁特有食品）、越南小卷粉、地 摊狗肉、烤饵块、荞酥、花糯饭。 
红河：蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鸭。
玉溪 ：江川三 道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、 铜 锅 鱼、大头鱼、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、油卤腐、豆沫糖 、油鸡枞、木瓜水。
普洱：野菜、民族 菜、米干（卷粉）。
临沧：稀豆粉（用磨碎的黄豆做的浓汤）、鸡肉烂饭（佤族的特色菜，用 鸡肉、香草和鲜辣 椒加纯鸡汤炖煮出）、滇红茶、粑粑卷。
怒江 ：怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣。
云南特产
建水紫陶（做 云南名吃《汽锅鸡》的必备）普洱茶、嘉华鲜花饼、三七系列产品  、冬虫夏草（价格超 贵，带足银子，呵呵!）、昭通天麻、斑 铜工 艺品、民族手工艺品、树化玉（如 较大可由店家负责邮运）、翡翠制品 、银器、蝴蝶蝶翅画、民族服饰、乳扇、酸角、酸角糕、甜角、傣味 火烧干 巴、“云南十八怪”小点心、山竹、花卉（机场可办理托运）、花茶、越南水果脆片、袋装干野生食用菌等 。
这些东西好像现在淘宝下面特色中国都有买，很正宗，不贵。

举报/ 反馈
云南十大最著名的美食 4.烧饵块，除了米线，饵块也是云南人常吃的早餐之一。
云南最著名的十二道菜

(所属部门：昆明国旅旅行社客服部)

相关地名介绍