大理到邓川镇的客车时刻表
大 理，这个全国知名的旅游地，除了美 景之外，少数民族和汉族风味的融合，常常有意外的美食收获，比如当地特色：各种奶制品。
在 省会昆明的街头，也时常见到大理的白族人售卖小吃——烤乳扇，但是想 要好好品尝牛奶做成的各种美食，一定要 去到大理！大理在大理古城的街头烤乳扇这种小吃可谓遍地开花，灵巧的大理“金花”将乳白色的牛奶片在炭火上轻轻摊开，慢慢 烘烤，再涂抹上巧克力 酱或者豆沙，待烤至带少许金黄色，会用一根 筷子 将其卷起，美味即成。
每次逛大理古城，都会吃上两个，对于有个“乳酪胃”的我，这是必吃的美味，浓郁的奶香味入口甚有满足感。
烤乳扇大理古城里，奶制品的丰 富也会让人爱喝牛奶的 人像发现 了一个新世界。
云南当地的牛奶品牌不 少，鲜奶奶 味很足，酸奶也 多种多样，什么鲜花、各种果味、熟酸奶等等，还有很多小 店专门 出售 自家制的手工酸奶，口感醇厚。
手工酸奶店大理有着非常好 的地 理环境，背靠壮美的苍山 ， 面朝广阔的洱海。
终年 积雪融化流淌下来的 水，灌 溉出大片良田，酿造出清冽的大理啤酒，还喂养出优良的奶牛。
苍山在大理的西北面有个洱源县，水草丰茂，很 多人知道大理的洱海，却少有人会到洱海的源 头——洱源。
当地农家 自古就有养牛取乳的习惯，这里有个邓川镇，云南人从小喝到大的邓川奶粉，就产自这里。
多年前喝过这种奶粉冲 出来的牛奶，奶 味巨浓 ，一 喝难忘 。 
来  到洱源，你会惊叹人们的生活、 一日三餐都与牛奶密不可分。
早晨，邓川街头的牛奶煮饵 丝是当地人最常吃的早餐，它又一次颠覆我对云南早餐的看法。
洱源在大理，酸辣开胃 的“耙肉饵丝”让我回味无穷，昆明是米线的天堂，大理就是饵丝的王国。
这种比米线柔韧的米制品，在大理可以做出 几十种不同风味 ，但是最令人感 到特别的就是洱源的牛奶煮饵丝了。
浓郁奶味浸入软软糯糯的饵丝中，无需加糖，优质的邓川牛奶自然具有了天然乳糖的甜，一箸入口，大呼过瘾 。
除了饵丝 之外，就是小摊上一碗简简单单的牛奶煮鸡蛋，也 能吃到欲罢不能。
但是在家中 用相同的  做法我却做不出同 样的味道呢。 
根源在于奶牛的不同，邓川特有的奶用黄牛！
邓川的白族人家有上千年饲养黄牛的历史，早期为了让母牛有足够的乳汁来哺 育小牛犊，就不断的 优化饲样方法 ，后来邓川的 黄牛经过几代人的选育之后，产奶量远远超过了普通黄牛，多余的牛奶当地人便做成了各种奶制品。
当地的牛还形成了一个特别的品种——“邓川牛” ， 也 是中国唯一的奶用黄牛。 
这种奶牛的奶汁浓郁，所产的牛奶味道特别香醇。
除 了牛奶煮饵丝、鸡蛋，当地人还用牛奶煮鱼。
牛奶煮鱼有次在大理洱海边餐厅喝到过洱海鱼汤，用豆腐和鲫鱼一起煮，浓白的鱼汤，味 道异常鲜美，比我们平时煮的鱼头豆腐汤都好喝，便向老 板请教 秘诀，白族 老板说里面加  了当地的牛奶，但是笑言我们回家也做不出这种味道的。
后来在邓 川尝到了这道特别的美 食——牛奶煮鱼， 是甜味的做法，里 面加入了大枣、桂圆、冰糖等等，有点西式菜肴 的感觉，当地人说邓川 牛奶 要煮当地的“弓鱼”才最 好吃。
虽然没能吃到“弓鱼”， 但那鱼 肉的鲜味和牛奶乳香融为一体的美味，已令人难忘。
除了牛奶的日常菜肴之外，白族人还创造出了各种奶制品，如果你也有个“乳酪 胃”的话，你一定会喜欢上这里。
享誉云南的“乳扇”了，就出自邓川。
乳扇就是 乳酪的一种，在邓川做乳扇有“传女不传男”之说，这门手艺只 有白族 的女人会，看起来容易做起来难。
邓川 人将牛奶发酵出来的酸浆水加 热，然后将新鲜的牛奶倒入，牛奶就会凝结，之后将牛奶团经过 揉捏、拉扯之后 ，再一圈一圈裹 卷在 竹竿上，在太阳下晒干之后就成了一张张光滑油润的 乳扇了 。
乳扇大理白族的乳  扇吃法多样，油炸、生吃、入茶、烧烤……既 是街头小吃，又是婚 嫁宴客时的必备菜肴。
除了乳扇之外，邓川还有 另外一种乳酪——乳饼。
云南的白族和彝族都擅长制作 乳 饼 ，有用牛奶做的，也有用黑 山羊奶做的，羊奶 做的 味道更浓更香。
乳饼和西方的乳酪最接近，形似豆腐，也称“奶豆腐”。
当地人通常将其切成片状，然后油煎，蘸着椒盐来吃。
还有一个吃法是我比 较喜欢的，就是将乳饼和火腿片夹在 一起，上火蒸熟来吃，火腿  的咸香味刚好渗 入乳饼中 ， 不需要再 放任何的调味品，就是一道别具风味的美食。
火腿蒸乳饼这里几乎 家家户户都饲牛挤奶、善于 制作各种乳 制品，沿袭了几百年的 手艺为当地 人创造着财富。
邓川的白族小孩从小便 喝牛 奶吃各种乳制品长大，长得健健康康。
每到一个地方，除了景色之外，领略当地美食也是旅行的一大乐事，而真正传统的美食，除了你要有在街头巷陌细细寻 找的耐心， 更要 有 一份包容的赏物之心。 
当然， 乳饼和乳扇这些属 于特殊风味的乳酪制品，就像中国 另一种特殊小吃臭豆腐一样，喜欢之人趋之若鹜，不喜之人避之不及。 
一方水土养 一方人，也孕育一方美食，口味的差异及多样，不也正是我们疆土 广阔、民俗丰富的趣味之所在吗？
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