云南昭通人的特点
花样昆明2020—08—3114:48:52关注在云南
最大的坏处估计就是容易长胖！
8个省辖市，8个自治州
26个少数民族
光是云南美食的种类
估计都很难数清楚
既然数不清
那就来看看各个地方的美食头牌吧 ！ 
昆明前三甲
01.汽锅鸡
“汪曾祺先生的心头好”
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。
主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
汽锅鸡的好处在哪里？汪曾祺说了：最存鸡之本味。
汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越“发”。
走进“培养正气”，不似走进别家饭馆，五味混杂，只是清清纯纯，一片鸡香。
02.小锅米线
“喷香烫口，层次丰富”
米线是云南人的最爱，走过千山万水，还是想回来滑一碗米线。
大锅讲个速度，小锅讲个功夫，一个大大的铜勺，放在火上，装上米线和各类调料，微微沸腾，再加入一块有糯又香的肉饼，分分钟就出锅了。
米线细白，柔软而不烂。
盛好一碗米线，浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒，拌开之后浓香扑鼻，简直胃口大开。
03.豆花米线
“香辣爽滑，价廉物美”
豆花米线是昆明有名的小吃。
它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。
豆花清甜，配上各式各样的酱料，香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。
曲靖前三甲
01. 沾益辣子鸡
“香辣爽口，皮滑肉嫩”
沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片。
十五分钟的炒制，糍粑辣和三黄鸡，味道很好的融合，然后用盐、糖调味。
辣子鸡的辣不是通常意义的寡辣，而是辣中带香、香中 藏鲜。
02.曲靖韭菜花
“清香酸辣，爽口下饭”
韭菜花始创于清光绪年间，迄今已有百余年历史，原为民间制作的酱菜。
民国初年，刘恒斋和陈砚甫 在城关土桂街开设恒美斋和砚安记店铺，专业制作韭菜花出售。
抗战后，曲靖市成为通往川、黔两省的主要通道，韭菜花销量因此大增，信誉日著，成为传统名特食品。
曲靖韭菜花具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。
食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。
03.曲靖蒸饵丝
“调味丰富，清淡适口”
上好的饵块，先泡一夜再切成细丝，吃起来不烂、不硬，软软的恰到好处；酱油是以一定比例放入花 椒、草果、白糖等各种佐料熬制的，看似简单，想要仿制却不容易。
“帽子”的肉用得也很好，肥瘦适当。
蒸饵丝里还放了豆芽和榨菜，吃起来脆生生的，清淡适口。
杂酱、酱油、油辣子、酸菜、韭菜盖顶，再来一碗飘着葱花的筒子骨汤，这是最标准的曲靖蒸饵丝，缺一不可。
玉溪前三甲 
01.通海  豆末糖
“香、甜、酥、脆，入口无渣。
”
豆末糖是云南通海历史悠久的传统产品，以“香、甜、 酥、脆，入口无渣”著称。
选用优质黄豆作为主要原料，另加白糖、饴糖等精工制成。
层薄如纸，色白如乳，食用起来，甜而不腻，松酥、香脆，十分爽口。
02.鳝鱼米线
“酱爆鳝鱼，一碗入魂”
一勺猪骨高汤，一勺鳝鱼浇头，玉溪的鳝鱼米线，就是这样在你的舌尖上留下重重一笔的。
制作浇头的鳝鱼，以两年左右的野生鳝鱼为好。
配上发透的响皮和醇厚的火腿，以及能够去腥增香的大蒜、花椒、八角、草果等，同时还要加甜酱、辣椒面等调料，滋味那叫一个丰富。
03.铜锅鱼
“原汁原味，鲜嫩甜美”
过去铜锅里煮的多为抗浪鱼，现在则是草鱼、白鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼和青鱼。
煮鱼水要好，鱼要鲜，放上一些葱、姜、盐，用猛火很快煮熟，鱼汤鱼肉特别鲜美。
铜锅鱼要趁热吃，先喝上一碗鱼汤，尝尝纯正而鲜甜的味道，这才是地道的吃法。
鱼好吃不好吃，在很大程度上在于蘸水，最为讲究。
蘸水原料虽然只是葱末、姜 末、蒜末、盐、花椒、辣子、味精、胡椒，用油炒制而成，味道却因炒制的手艺不同而各有差别，配方和制作的奥妙是每家餐馆的秘密，不轻易示人。
保山前三甲
01.大救驾
“腾冲第一道名片！”
香甜软糯的饵 块，切成三角形的小片，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、胡萝卜、西红柿和豌豆尖等放入旺火的锅中爆炒，起锅前加入香料，一道让人食之大呼过瘾的大救驾就出锅了！
02.大烧
“脆！香！酥！”
大烧，即火烧全猪，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一带具有传统风味的美食。
保山大烧以保山市河图乡供销社加工的大烧最为有名，俗称“河图大烧”。
大烧选用当地产的细骨猪为原料。
保山大烧外酥内嫩，香脆酥润。
肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳。
03.火瓢牛肉
“大块吃肉的满足感”
铜瓢作锅，再加上精选的黄牛肉，用上炭火慢慢的煮，香气四溢。
除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。
牛筋、牛杂煮在一起，Q弹爽口，十分过瘾！
昭通前三甲
01.昭通酱
“云南菜的一大基础”
把它放在第一个介绍是因为它在云南几乎成为昭通的一个符号了，而且还是很多滇菜的必备佐料。
来一趟昭通，连昭通酱都没吃到，说明你实在太“菜”了。
在昭通吃烤土豆时，这个可是必不可少的佐料哦~
02.小肉串
“人生哪里一串就够！”
在昭通，牛肉串是不接受单点的，如果你 想吃，请50串、100串的下单，只有这样点单，才够有味。
手工串制的黄牛 小串，烤之前浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道。
烤到六七成熟，再配上当地特有的干辣椒，“一天三顿小烧烤”的美滋滋生活算是开始了。
03.天麻炖鸡
“滋补圣品！”
小草坝天麻有多好，数据会说话：彝良小草坝天麻中的天麻素含量全国第一！
对于天麻，昭通人开发了很多吃法：炖鸡、炖猪肉、煮火锅、炒来吃、蒸来吃。
而这道天麻炖鸡，可以说是香嫩浓滑，滋补一绝。
丽江前三甲
01.丽江腊排骨
“土法腌制，回味无穷”
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。
它是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条……
以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，其滋味不言而喻。
在云南美食中堪称佳品。
02.鸡豆凉粉
“土法腌制，回味无穷”
鸡豆其实是丽江特产的一种豆类，因其形状像鸡头部位的眼睛，故名鸡豆，用鸡豆做的凉粉，就叫做鸡豆凉粉。
这种豆类经碾磨制成粉条，颜色呈灰绿色，煎炸，凉拌都很入味，清香可口，是纳西族餐桌上的佳肴。
03.丽江粑粑
“土法腌制，回味无穷”
来丽江吃粑粑要找当地的小店，味道才正！
丽江的特色粑粑有两种口味，一种甜的，一种咸的。
主要原料是当地的精麦面，再加上火腿，化油，糖等作料将其调匀、揉制成层，做成大约盘子，厚约寸余的圆饼，咸酥甜 香！
普洱前三甲
01.火烧猪
“原生态的鲜嫩美味”
火烧猪是景东县彝族拿手的一种地方民族名菜，据说这种烧烤烹 调已有500多年的历史，火烧猪吃起来，具有酥脆、清香可口的特点而一直流传下来。
吃的时候将火烧 猪肉切成块状，配以酱油、酸醋、辣椒、葱、芫荽等调料，火烧猪肉保 持了它的原汁原味，新鲜而味纯正，是彝族人民在喜庆或宴请贵客时才出手的一道佳肴。
02.花生汤米干
“活力满满的地方早点”
“米干”近似于昆明人的卷粉和广东人的肠粉，是普洱本地最有特色的早点，来普洱的都可以尝试一下，吃起来松软可口而鲜甜。
花生加上少量米磨成浆，置于炉火上以大锅中慢慢熬开，香浓白滑，看上去就让人 食欲大增，再加上各类佐料，让人元气满满的一碗早点，就这样下肚了！
03.红肉
“重口味美食” 
这是一种腌制食品 ，杀猪前先准备好放入花椒、盐巴、小白辣的大盆，在人们杀猪的时候直接把猪血接在盆里和各种调料进行充分的搅拌。
猪肉整块的的煮熟，之后起锅待凉，再切块或切条。
然后把切好的肉和事先 准备好的猪血搅拌均匀， 放到坛子里面密封3天之7天，就可以食用了。
临沧前三甲
01.鸡肉烂饭
“糯滑鲜香，独具特色”
佤族鸡肉烂饭是云南省临沧市耿马县的特色美食。
鸡肉烂饭是取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。
其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。
02 .云县木瓜猪脚
“糯滑鲜香，独具特色”
白花木瓜养颜美容祛风湿，和细腻的猪脚搭配在一起，酸爽可口，满满的胶原 蛋白，再喝上一碗酸汤汁，爽！
03.牛扒呼
“佤族特色菜！”
临沧的佤族很多，所以佤族菜也是一大特色。
这里的牛扒烀和我们平时吃的不同，浓郁的牛肉香气，再加上 各式新鲜香辛料，肉质软烂，汤汁香辣， 非常能勾起食欲。
德宏前三甲
01.过手米线
“米 线过手不过桥”
吃过手米线的菜品和形式不输过桥，各种凉菜、热菜、蘸水、油辣子、瓦罐汤一众排开，筋道的红米线在汤锅里煮熟后晾凉，还没吃眼睛就被喂饱了。
放一团米线在手心，然后将拌料 放在米线上包着一大口送进嘴里。
米线油润软糯，拌料鲜香可口，吃到没有形象也没关系，一大口一大口送进嘴里，好吃到恨不得吃过了再舔舔手指。
02.绿叶宴
“绿的 都 是菜，动的都是肉”
绿叶宴，以绿叶 为餐桌和餐盘，用青竹做 餐具，凡鸟兽鱼虫、花 草果木都在觅食之列。 
绿叶宴上“舂 、烤、煮、剁、炸、腌、拌”各种菜都会出现，！
舂鳝鱼、竹筒烤鱼、炸猪皮、鬼鸡、卷米线、凉拌牛肚、酸木瓜炒牛肉丝……吃的就是个惊喜！
03.鬼鸡
“名字吓人，吃起来惊人”
鬼鸡是以前景颇族用来祭祀的祭品，祭祀鬼 神后，将乌鸡宰杀，煮熟晾凉后撕碎。
图源：德宏网
在野外佐以剁碎的姜蒜、缅芫荽、柠檬叶、小米辣等，再加入盐、酱油、味精等调味，味道特别丰富，口感也很细腻，对得起他这个惊世骇俗的名字。
怒江前三甲
01 .石板粑粑
“香甜可口的古老食物”
石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。
古就古在石板当锅，摊入面浆烙制而成。
成品香甜适口，风味独具，营养丰富。
02.漆油鸡
“怒江人吃鸡都要加酒”
漆油鸡，傈僳族的传统美食。
把宰好的鸡剔洗净切块，以漆油焖炒五六分钟，洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐，加适量水，炖二三小时即可食用。
当地的鸡都是野外放养，味极为浓香。
03.怒江鱼
“无鳞、皮厚、肉紧、味鲜”
怒江的江鱼属鮡鱼类，最大的特点就是无鳞、皮厚、肉紧、味鲜。
怒江鱼品种很多，最为有名的是大头鱼、墨瓜鱼、蛇鱼、石扁鱼等。
江鱼的价格一般在六十元一斤，贵的时候要百十块。
这些土著鱼，能在湍急的江河中生长和繁衍后代，具有肉质细嫩、丰腴味美的特点，堪称佳肴上品。
大理前三甲
01.生皮
“重口味美食！”
大理生皮是一道独特的美味。
生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。
火烧猪肉的靠近后腿部分的肚皮及肉，分开切成细丝，佐蘸水即可。
而这道 蘸水，就是生皮好吃的关键所在了。
02.乳扇
“奶香浓郁的特色小吃”
乳扇携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。
乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。
烤乳扇在大理街边小摊都有卖。
03.巍山（火巴）肉饵丝
“嫩滑爽劲，麻辣鲜香”
粑肉饵丝百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究。
最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。
烹煮饵丝也有学问，有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，这样的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。
西双版纳前三甲
01.香茅草烤鱼
“色诱人的民族风情”
葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢，把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。
待八成熟时，抹上猪 油，继续烘烤5分钟左右，烤出来额鱼肉香、酥、脆，还带有香茅草淡淡的清香，闻着就让人食指大动。
02.菠萝紫米饭
“香浓软糯，酸甜可口”
版纳的气候和土壤特别适合稻米的生产，这里的菠萝饭真的特别好吃，空口都特！别！好！吃！
米饭就着菠萝的壳蒸出来，香甜软糯，十分可口。
03.菠萝紫米饭
“香浓软糯，酸甜可口”
清水里才能捞到的青苔，洗净后，在上面撒些姜末和盐水，晒干，制成青苔片。
食用时，用剪刀把干青苔片剪成适当大 小的菱形状，放进油锅里煎黄，即 可出锅食用。
油炸青苔既香脆，又有海味，是别具一格的民族风味菜。

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云南昭通人的特点

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