临沧佤族菜
云南临沧地区民族特色菜系
　1、佤族鸡肉烂饭：佤语叫“馍尼亚布绕”，佤族待 客的上等佳肴，因其比稀粥要稠一些，有经过加 工的鸡肉混合，故俗称鸡肉烂饭。
以处理加工 鸡肉的方式程序不同分为手撕和刀砍两种 类型，二者味道一样，但以手撕最为讲究和精道。
手撕鸡肉烂饭的制 作程序为：将收拾好的鸡体在清水中煮熟， 捞出鸡 后将淘洗好的大米倒入 鸡汤里煮，稍煮一阵 放人一把酸笋，至大米煮烂，稠度在米饭与稀粥之间为止，端下盖好 。
这时，用手将煮熟的鸡肉撕碎成肉丝块，将备好的薄荷叶、茴香、香辣蓼等切细撤在鸡丝块上，再撤上花椒面、食盐 、辣椒面，加以搅拌均匀倒入烂饭调匀即可上席使 用。
刀砍鸡肉烂饭制作较为 简单，先煮鸡块，熟时再放适量大米，米烂后放人一把酸笋，煮至浓稠适度 时端下饭锅炖好，接着将准备好的佐 料（和手撕的一致）拌入即成。
佤族鸡肉烂饭使用普通 土产鸡，但忌用白羽毛鸡，风俗认为用白羽毛鸡是对客人的不礼貌。
拉祜族也视 鸡肉烂饭为上等佳看，在祭祀活动或招待贵客时特煮鸡肉烂饭，和佤族一样， 忌用白毛鸡煮鸡肉烂饭。
2、酸笋煮鸡：是 一 道较为典型的 菜肴，其作法：将酸笋用水漂动酸味，然后放入锅里煮透，再把准备好的鸡肉放入锅里同煮，待鸡肉煮烂后起锅。
随后将辣椒、葱 、姜等佐料放入锅 里炒热，再把酸笋鸡汤倒入锅里回一下锅，即可食用，其昧酸辣爽口，味道独特， 开胃。
3、腌牛筋：是的一道名莱。
制作时，将牛头、牛脚用开水烫过后把毛刮去，再放到火里烧透 ，然后用水泡洗干净，砍成小块放进锅里煮烂，出锅后将骨头剔掉切成小片，装入 盆 里用淘米水浸泡3小时后捞出来，再用冷水淘洗干净滤干水 ，把准备好的辣子、姜、蒜、花擞、盐等佐料倒入盆中拌匀，装入罐中封好，半月后即可食用。
滋味酸香，质地软嫩，清凉爽 口。
4、火腿木瓜鸡：云县、临沧风味佳肴，主要原料是腊火腿、白花木瓜、山地子鸡。
此属药膳佳肴 ，吃之不仅口感好，还有保健价值。
火腿木瓜煮鸡，以云  县、临沧交界地羊头岩一带最有名，这里头道水和蚂蚁堆的山地鸡源充足盛产木瓜，给制作提供便利。
羊头岩地处交通要道，来往车辆行人多，对火腿木瓜煮鸡风味特感兴趣，往往专程赶至品尝
5、油炸青苔：生长在河流边水中卵石上，有的浮在河边的水面上，苔丝细长， 形状多  为片形。
把青苔从河边捞回，冲洗干净后晒干，加入佐料做成饼状，油炸，香脆回甜。
夏季可煮 汤和凉拌吃，味道清香润口，有清凉解毒作用。
6、卵石鲜鱼汤：特色莱，鱼汤鲜美味 甜，而且 具有烧 石的干香味。
制作时，将河中卵石取来放到火塘内烧红，又将烧红的卵石一个接 一个地 放人盛有清水和鲜鱼的锅内，使水沸腾，然后又将烧红的盐块放入，鲜鱼汤便烧便成了。
7、傣族撒撇：傣族传统药膳佳肴。
撒撇，傣语，指牛苦肠内一种消化液之类的苦汁，系牛撒撇菜的主要原 料。
牛撒撇菜，以牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾 、苦肠汁为原料加佐 料制作而成。
制作时，先将原料洗净煮熟至保持新鲜质地捞 出切成细丝，拌上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣椒、大蒜、五加叶 汁等佐料，最后倒入苦肠汁搅拌 即可食用。
此佳肴风味的药膳价值在于有助消食，其口味独特，清凉中略带酸苦，但清脆可口，是傣族、佤族男女老少最为喜欢的好菜，是待客的上等佳肴。
8、金秋时节扁米香：收获谷把糯的季节，勤劳的傣 家人徒手拔收一穗穗糯谷 ，捆扎成把，精选谷壳稍绿的谷把糯 作扁米小吃，其余的谷把糯便可悬梁风干以备日后节庆或丧事之用。
制作扁米时，傣家人先用铁勺或碗脱粒，以清水淘洗谷粒后放入铁 锅用火烘炒，直至谷粒金黄、香气四溢时盛出在簸箕上晾干热气水汽， 再放入石臼中舂捣去壳，谷壳分离后经筛拣便做成扁米。
傣家人用新鲜芭蕉叶包裹扁米，可以使扁米长久保持柔软浸润。
扁米 入口松软回甜，满口清香，用于敬佛、待客、馈赠，是傣家人喜爱的传统风味小吃。
9、油煎牛干巴：腌制作干巴要在寒露前后选壮牛宰杀，割下24 块规整牛肉，如“饭盒”等各有各名目。
肉在通风处晾透后，用炒过的食盐揉几遍，也可加些五香粉、花椒粉之类。
装缸腌时要放平 压 紧，再撒一层盐，用几层纸扎紧缸口。
20天左右出缸，穿绳吊挂晾晒，两天后平放加压挤水再晒，直至肉已干硬即成。
制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。
牛干巴 最常见的吃法是油煎，可以调以干椒、薄荷等，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎 后施糖醋又是另一味。
1 0、 鲜炒干巴菌：野生菌中 有一上品，亦以 干巴命名，取 其咬嚼有劲而越嚼越香的共同特色。
干 巴菌呈灰黑色，状如  绉石，往往一 块 块藏于松毛之中， 没见过的人难于相信这是一种美味。
干巴菌有纹理，将其撕成瓜子大小，搓洗干净后，或加火腿丝，或加青椒、干椒一炒，马上香味四溢。
起锅装盆，菜呈亮黑色，嚼如牛肉纤维，香鲜处又不 同，确实是珍品。
11、佤族水酒：临沧佤 族待客礼酒，佤语称"布来浓"，饮之有 清凉解渴润口之效，有解寒解毒、健胃健脾、舒筋活血、提神补气之功。
2脑沧伉族水酒 制作比较简单，以小红米、玉米、高粱、 小麦、粟米、薯、糯米等为原料，小红米和高粱最佳。
将原料炒黄蒸熟后，晾冷，拌上适量酒  药，用野芭蕉叶捂在竹箩或其他容器里，放置于 火塘旁或太阳下发 酵。
经 四五天发酵有酒香喷出再将其放进酒坛，置于阴凉处。
饮用时倒入凉开水浸泡， 再将凉水过滤吸出即为水酒。
浸泡出的水酒以乳白色或金黄色最佳。
值族民间把水酒制作得好否作 为家庭妇女巧与笨的标志，作丈夫的 往往以其妻子善制作水酒而荣耀。
佤族节庆待客都少不了喝水酒，待客时多以葫芦作酒壶、竹节 作酒杯， 斟满敬客。
12、粑粑卷：凤庆风味小吃。
将豌豆粉搅拌成浆加以过滤除 去渣，放在 铁锅里煎成薄张 锅巴，又将饵快切成薄片在炭火上烤熟，抹上麻辣酱料。
吃时 ，用豆粉锅巴 卷卷裹饵块呈圆条形即可。
锅巴香脆，饵块柔软，佐料味佳，特别可口。
13、猪血米线：云县风味小吃。
新鲜 猪血放入适 量食盐至泡沫翻滚加入3倍清水，静置半小时。
猪血凝为半固体用刀划成核桃大小方块，用温火煮熟待用。
米 线烫热后拌以猪血 块，加人鲜肉汤汁 和葱花、辣椒等佐料即成。
猪血米线色香味均佳，吃后通体舒畅、散热。
14、稀豆粉米线：临 沧县城风味小吃。
制作以豌豆粉和米线为原料，将豌豆粉调成浆过滤后煮成粥糊状炖好备用，在烫热的米线上加盖粉粥，拌上芝麻、酱油、生姜丝、蒜末，油辣椒、芫荽、青蒜叶、味精等佐料，  拌 匀即可。
吃之香辣可口。
在临沧县城稀豆粉米线为街头巷尾早餐服务的热 门风味小吃，深得当地和外地人的青睐。
15、鸡肉米线：云县风味小吃。
用各种佐料配制精卤鸡块，烹调时将米线烫 热捞出 ，食用时米线入碗，加新鲜肉汤，盖以卤鸡汁鸡块即可。
鸡肉米线香甜 可 口，富有营养，老少皆宜。
云县草皮街鸡肉米线最有名 ，是当地人常用佳肴，也是外地 人路过特别问津寻尝的风味。
16、芭蕉干：双江特别风 味，以即将成熟芭蕉去皮，切成片晒干即成，其味香脆甜糯。
17、湿茶：镇 康德昂族风味，以鲜茶叶放人竹 筒，拌以槟榔压紧封存，糖化后咀嚼，味 酸苦回 甜 。
18、炒青茶：临沧特别风味 ，以鲜茶叶一次炒揉干，滚开水沏 泡饮用，清香回甜。
19、核桃糖：永德特别风味，以玉米、核桃为原料加工制 成、香甜可口。
20、腌酸笋：制作时取净罗汉笋（又叫甜笋）切丝，放入清水漂浸，之后捞进大缸用力压紧、封口 ，放置半个月待变“臭”变酸，就可以做调味 品了。
他们用酸笋煮鸡、煮鱼、煮 田螺、煮菜、煮任何食物，滋味鲜、酸、辣、脆，妙不可言，傣族人随便哪家都有百来斤酸笋，一天也离不 开。
生、鲜、酸、辣、野是傣家菜的特点，而第一次吃酸笋的人，大多数都难于接受它的怪味道，吃过几次又会被它臭中带香的奇异口感所折服。
21、姜蒜舂干巴：牛干巴烤熟舂成丝状 ，阿佤芫荽、大蒜 、生姜、小米辣舂碎，将牛 干巴和作料混合再舂，使 之入味，最后根据个人口味添加干椒 末、食盐、味精等，就可以吃了。
有姜、蒜的清香，有阿佤芫荽和小 米辣对你味觉的冲击，还有牛干巴的美味，真是说不出的好吃，安宁美食网。

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