（全球创意城市网络）美食之都 扎赫勒天气情况

标签：-->       杂谈悠久的葡萄 酒酿造历史扎赫 勒是位于黎巴嫩中部的城市 ，贝卡省省会。它位于黎巴嫩 山东坡，海拔946米，属热带地中海型气候，温润凉爽 。沿海一带夏季 气侯 炎热潮 湿， 冬季温暖多雨。为贝卡谷地的农产品市场与夏季休养地。 周围为有名的葡 萄产区。出产著 名的 葡萄酒。

扎赫勒人酿制葡萄酒已有500  0多年的历 史了，他 们的祖先腓尼 基人就将葡萄酒出口到地中海国家，包 括意大利、希 腊。

贝卡谷夏季漫 长温和，冬季多 雨，几乎可以完全 避免病虫害， 1857 年当时还是法国的殖民的地贝卡山谷村的僧侣们开始改良培育新品种 葡萄，山脉和地中海形成的独 有的小气候，保护着葡萄树，使得黎巴嫩成为继法国之后 的第二大葡萄酒生产国。中东 的美食之 都 扎赫勒是中东的美食 之都， 大街小巷布满提供正宗的当地 美食的餐厅，像柠檬奶油 大虾、黎巴嫩特色面包、鹰嘴豆泥等，都是这 里的特色美食。 

在扎赫勒还属小吃最讲究。开胃小吃叫“迈兹”，分 “冷迈 兹”和 “热迈兹”两种 。冷迈兹的内容繁多到令人眼花缭乱：奶油鹰嘴豆沙、塞满了 米饭和薄荷的葡萄叶、捣烂的茄 子泥加 石榴籽、掺了辣椒酱的脆橄榄、由干小麦、 韭葱、薄 荷和西芹等特制的黎巴嫩色拉， 等等。这些冷小吃吃起来特别清 新，还带有 微辣  味，就好像这些东西是从泥土里刚刚摘出来的一样新 鲜。热迈兹的种类也数不 清：有传统的炸脆皮 山羊起司和 香嫩的菠菜，有外观和口感均 类似香 肠的嫩煎羊鞭，还有油炸小 麻雀，骨头也酥脆可 嚼。当然， 吃这些风味时，橄榄油和柠 檬汁是必不可少 的调味料。 此外，扎赫勒的甜品非常有名，品种 很多，口感不错，大多  很 甜，不能一次吃很多， 最好能配 着阿拉伯 红茶一起吃。 

崇尚纯净的美食之 都扎 赫勒人 的主食是鸡肉、羊肉 及蔬菜，因此他们有六成菜式都以蔬菜为主一切讲 求“纯净”，是 扎赫勒菜的最大特色。所 有烹调的材料，包括  调味料 ，新鲜是大前 提。而所谓“纯 净”，就是由内 至外的天 然与洁净。蔬菜是每天新鲜购入的，而肉类则首选羊肉，因为羊是 素 食动物，而且只吃乾净  的 青草，不会吃被践踏过的草，所以人们认为羊是最洁净的动物。为 了尝到最鲜 嫩的羊肉，传统上扎赫勒人爱吃生羊肉。

油浸秋葵、油浸青 豆、油 浸番茄欧洲节瓜等，从菜 式上不难  看出，扎赫勒人喜欢用橄榄油来烹 调食物。受法国的影响，扎  赫 勒菜做法精致，而且注重健 康，所有的菜肴基本都用橄榄油来烹 煮，据 说在 扎赫勒当地，有人甚至将橄榄油当做水一样来 喝。不仅如此，橄 榄油更是 治疗疼痛的 万能药，据说，如果小孩子肚子不舒服，父母会拿纯净的橄榄油 给他涂上，是当地沿袭至今 的生活 智慧。在烹 调方法的选择上，黎巴嫩 乃 至整个中东都 喜欢用无烟烧烤的方式 进行烹调， 他们认为这样子既 能吃出肉的香味，也不会对 环境造成过分 的污染。
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