（地方文史）古代吴兴（湖州市区）“三道茶” 古代吴兴是什么地方
邢彬　　湖州周边等地流传着“三道茶”待客习俗，“三道 茶”可以简单地归纳为“先甜后咸再淡”。
　　头道茶 为 甜茶 ，意谓“甜介甜，甜一年”。
一般是用来招待贵客，或是招待第一次上门的新 客及来访的亲戚 的。
甜 茶用“镬糍茶”待客较为普遍。 
镬糍即糯米锅巴，以糯米为原料，将糯米淘干净，放铁锅内，加适 量的水，煮成八成烂，然后用锅铲把饭 刮压成薄片，即成镬糍。
镬糍加糖冲入开水，即为“镬糍茶”，其味甜而易消化，也作点心充饥或作产妇食品。
　　第二道是熏豆茶。
在湖州诸多的特色茶中， 熏豆茶（烘青豆 茶）别具一 格。
古诗《烘豆》云：“乍收豆荚已齐檐，薰豆初添火一杯。
生怕点茶滋味淡，不妨稍下水晶盐。
”所谓熏豆茶，其实只有几片嫩绿 的茶叶，更多的是称之为“茶里果”的佐料。
熏豆茶由青熏豆（烘青豆）、嫩茶叶 ，橘子皮、胡萝卜干、白芝麻、卜子等组成。
有的还根据各自的喜好和条件，在“茶里果”中加入扁尖笋干 、香豆腐 干、咸 桂花、腌姜片等多种佐料。
　　熏豆用青毛 豆 熏制而成，用作熏豆的毛豆，常选用“十家香”稻熟毛豆，它鲜嫩饱满， 粒大形扁色青，又叫 “踏扁青”，以不太嫩也不太老的为上品。
收获“十家香”一 般在农历九月，晚稻还未开割之际。
采摘 青毛豆，人们往往要邀请几个 亲朋 好友帮忙。
毛豆倒在八仙桌 上，人们围在八仙桌边，边说边笑边剥毛豆。
剥出豆粒后，在河边漂洗去豆衣 、边膜。
煮豆的柴火需用桑树上剪下称为“桑钉”的枝条 ，用水煮 沸青毛豆半熟时，加适量盐，滤干，然后薄 薄地、均匀地铺在铁丝网筛（旧时也用竹筛）中，用桑钉柴烧成的炭火，缓缓地焙烤，民间称之为“熏”。
当反复翻动青豆、干燥至发出“索索”之声时，熏豆清香扑鼻而来，这种香味 是来自熏 的工艺和“十家香”本身。
熏好的青豆放在事先缝制的布袋里，或搁在干石灰甏里，或贮藏于罐内，以免受潮。
客来可随时取出冲泡，平时也可作粥菜，佐酒。
腌制橘子皮要先刮掉橘络，切成长丝状用盐腌渍，放入瓶内备用（也可拌入少许炒熟的白芝麻） 。
丁香萝卜切成丝状或粒状，用盐腌渍，放在太阳下晒干。
白芝麻炒熟即可。
“卜子”，其学名为“紫苏”，因其果实咬在嘴里发出“卜子”声而得名。
野生“卜子”秋后结果，果实很小 ，半毫米左右，圆形，黑色，也要炒过才香。
茶叶 是当年的新茶，家境好一点的买些上等的嫩茶。
熏豆茶可谓色香味 俱全：绿色的青豆，红色丁香萝卜干，鹅黄嫩茶叶，黑色的“卜子”和白色的芝麻浮在上层，金黄色橘皮躺在杯底（或碗底）；淡淡的咸味中夹 着丝丝甜味和缕缕清香；红绿黄白黑相间，可谓五缤纷 ；还有芝麻香，卜子响，成为待客的佳品。
躺在杯 底（或碗底）的诸多“茶里果”，湖地百姓用巧妙的方法取食：左手举茶杯（碗）至胸前，杯（碗）口朝里作45度倾斜 ，右手掌底轻轻拍击杯（碗）口，拍一下，杯（碗） 底部的 “茶里果”往上推一点，直至杯口，比用筷子或匙取食别有 一番情趣。
由于熏 豆茶色香味俱佳，以熏豆茶待客成为湖地的 习俗。
每逢 春节， 人们还要在 茶中加一颗橄榄，因形如元宝，寓意“招 财进宝”。
按 照湖地的习俗，如客人不把碗中“茶 里果”吃尽， 便以为还要喝茶，主 人就会一次次为你添水，不了 解此风俗的，往往会闹出笑话来。
熏豆茶在德清下渚湖畔还被称为 “防风神茶”。
德清三合乡封山禺山一带，为夏禹时代治水英雄防风氏古国。
相传防 风受禹命治水，当地老百姓以橙子皮，野芝麻沏茶为其祛湿解乏，并备烘青豆作茶点。
防风偶将豆倾入茶汤并食 之 ，尔后神力大增，治水功成。
“烘豆茶”由此而来，被誉称“ 防风神茶”。
如此吃茶法，累代相沿，蔚成乡风。
　　“ 三道茶”最后一道是清茶。
湖州人谦称为“淡水茶”。
清茶者， 茶叶与白开水 也，这才是真正的茶。
　　湖地许多农家习惯用这“三道茶”招待首次登门“毛脚女 婿”。
“毛脚女婿”喝了甜蜜的 “镬糍茶”、咸香的 熏豆茶和清淡的 绿茶这三杯茶，就算过了丈母家的“第一 关”。

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