湛江廉江十大特产 廉江特色

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　　 牛杂串为了保持传统牛杂的原汁原味，廉江的牛杂煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛杂从内脏变成美食要经过 很多复杂的步骤：首先要反复 清洗内脏和其他污垢；接着用盐腌制；之后文火煲至九成熟；然 后再一次冲洗 至最 干净；再放酱汁 焖熟。一副内脏 从制作到出街 大概需要4 至5个小时。牛 杂煲好不好味，关键看煲的配料，经过 多方的了解， 好不 容易打探到牛杂煲的制作配料：以“十三香”为主要的卤水香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆寇等。牛杂串是孩子们最喜 爱的小食之一。当北方寒潮南下，天上 飘着毛毛 细雨时，廉城 的横街窄巷便飘起了一阵阵煮牛杂串的香味来。牛杂串最 关键的是那煲滚烫浓香的酱汁， 里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。店主将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类 用剪刀剪成片片 小块，然后用长约20公分的铁线串起来，食客象吃火锅那样自己动手放进正煮 得翻滚的酱汁里煮来吃。吃时 当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱，边吃边喘气，这 样才够刺激。 吃过了牛杂串，还有腌酸菜或腌酸萝卜，用牙 签挑上 几片过一 过口，这样才过……详细
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